“Valles del Esla aúna ganadería tradicional y tecnología para lograr la máxima calidad”

Luis Castro Robles

Responsable de Calidad e I+D+i

Pablo Maqueda

Director Comercial y Marketing

Valles del Esla es una compañía especializada en la producción de carne de buey de primera calidad. Hablamos con Luis Castro Robles, Responsable de Calidad e I+D+i y con Pablo Maqueda, Director Comercial y Marketing.

¿Con qué intención empezó la aventura empresarial de Valles del Esla?

La iniciativa del proyecto integral Valles del Esla parte de la familia Álvarez, originaria de la Montaña de León, cuya apuesta por productos y servicios de la máxima calidad (Bodegas Vega Sicilia) conforma el denominador común de sus diferentes proyectos empresariales. Valles del Esla nació con vocación de convertirse en un instrumento dinamizador de la Montaña de León.

Carne de buey de primera calidad y compromiso con la comarca…

Valles del Esla nace con el compromiso de aunar ganadería tradicional con las nuevas tecnologías, integrar a las ganaderías de la Montaña de León bajo un paraguas común que permita fijar población rural, el mantenimiento sostenible del entorno y potenciar la producción de animales en régimen extensivo. Todo ello unido a una firme apuesta por garantizar el bienestar animal mediante el cuidado de su alimentación para obtener unos productos exigentes y con la máxima garantía de calidad.

¿De qué extensión de terreno y de número de bueyes estamos hablando?

Contamos con una cabaña de bueyes en torno a las 2.500 cabezas, distribuida en pequeñas explotaciones ganaderas a lo largo de la vertiente meridional de la Cordillera Cantábrica perteneciente a la provincia de León, que cuenta con pastos de alta calidad. El atractivo de la idea determinó la creación, por parte de esas pequeñas empresas ganaderas familiares, de una asociación, la “Agrupación de Empresarios Ganaderos de la Provincia de León”, para la defensa de sus intereses ante la empresa y administraciones (precios, pastos, saneamientos, etc.). Actualmente pertenecen a esta agrupación 64 ganaderos.

¿Hablamos de bueyes criados en libertad?

Desde su nacimiento, uno de los objetivos de Valles del Esla fue la recuperación del sistema tradicional de manejo y crianza en extensivo del buey. Hoy somos una de las únicas explotaciones de bueyes en régimen de ganadería extensiva en Europa. El buey Valles del Esla es un macho vacuno castrado, de raza Parda de Montaña, cuya crianza comienza con un periodo de lactancia natural durante 5-7 meses, después se alimenta en los pastizales de La Montaña de León en manejo extensivo hasta los 42-44 meses, ejercitándose a más de 1.000 m de altura. Son bueyes criados de una forma absolutamente natural, primero con sus madres y posteriormente en libertad durante la mayor parte de su vida.

¿Qué beneficios y propiedades reúne la carne de buey del Valle del Esla?

Nuestra carne de buey aporta altas concentraciones de hierro hemo, de fácil absorción, siendo especialmente recomendable en la alimentación de personas con estados carenciales, deportistas y mujeres embarazadas. Es una excelente fuente de minerales esenciales (hierro, zinc, cobre, yodo, magnesio…) entre los que destaca el hierro o el selenio, que se encuentra principalmente en productos cárnicos.

¿Cómo podríamos definir la carne del buey de raza Parda de Montaña?

El pasto de alta montaña contribuye a un mayor depósito en su carne de ácidos grasos polinsaturados de cadena larga, tan valorados hoy en día por sus propiedades cardiosaludables. También contribuye a una reducción en la proporción de ácidos grasos saturados.

¿Y en cuanto a la trazabilidad del producto qué nos puede decir?

Una de las innovaciones de mayor importancia en este proyecto consiste en el exhaustivo control de los animales desde su nacimiento, controles que incluyen alimentación, sanidad, programa de control de residuos toxicológicos y ritmo de crecimiento de los animales. Hemos sido pioneros en el uso de un sistema de marcaje electrónico de rumiantes mediante bolos digestivos, que permite que todos los animales estén identificados de forma individual. Por otra parte, con este sistema, se consigue que todas y cada una de las piezas de carne de vacuno posean una filiación capaz de garantizar la trazabilidad de la carne desde su origen hasta el consumidor final. Aquí juega un papel importante el hecho de contar con matadero y sala de despiece propios. Situadas en la localidad de Sahelices de Sabero, estas instalaciones nos permiten no solo asegurar la trazabilidad, sino también mantener un control integral de todos los procesos de sacrificio.

¿De qué forma controlan todas las partes del proceso?

Por un lado, mediante la implementación de un sistema de gestión de calidad certificado por la ISO 9001. Por otro, la trazabilidad no acaba en el sacrificio, sino que se extiende también a los procesos de distribución y comercialización.

¿En qué presentaciones llega la carne al consumidor?

En Valles del Esla estamos muy identificados con la problemática que entraña los diferentes canales de comercialización, e intentamos y conseguimos ser competitivos en todos y cada uno de ellos mediante diferentes formatos y envases que se ajustan a sus necesidades. A nivel de distribución, somos una marca comercial con prestigio, de modo que procuramos estar en todos los canales de distribución en los que nuestros productos tengan sentido (horeca, canal tradicional y gran consumo), tanto a través de nuestra red de ventas directa o a través de nuestros distribuidores locales.

www.vallesdelesla.com

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