“Quiero que todo el mundo pueda disfrutar de un catering bien preparado”

Montse Lafita

Chef de Lafita Catering

Desde muy joven, Montse Lafita descubrió su pasión por la cocina y estudió para profesionalizar lo que como afición tanto habían disfrutado hasta entonces sus amigos y familiares. En su Barcelona natal montó su primer catering, que terminó cerrando por trasladarse a Madrid por motivos profesionales de su marido. En 2014 creó Lafita Catering, un nuevo concepto en el que calidad y precio van de la mano.

¿Por qué decidió montar su catering?

Desde que empecé a estudiar cocina, trabajé en restaurantes y caterings, y vi que era un trabajo que podía hacer yo misma. El primer catering que monté con mi hermana en Barcelona funcionó muy bien, trabajábamos mucho en rodajes y en eventos. Lo dejamos cuando me vine a Madrid y justo entonces tuve a mis dos hijos. No fue hasta hace cuatro años que decidí volver a montar un catering, porque ya los niños eran mayores, y tenía ganas de tener mi negocio en el que ofrecer algo diferente.

¿Qué es eso que le diferencia?

En primer lugar, el trato personalizado durante todo el proceso. Yo soy la que coge el teléfono, la que organiza todo, e incluso llevo el catering a las casas y empresas y lo dejo montado. No quería que fuera el típico catering en el que el cliente ni habla con el chef. Cada cliente tiene una necesidad diferente, y hay que conocer la cocina y entender lo que quieren para poder atenderles bien. Aunque hay menús estipulados se pueden cambiar o aumentar aperitivos a su necesidad, en ocasiones nos piden vegetarianos, intolerancia al gluten o lactosa , alergias…y dentro de nuestras posibilidades hacemos un menú para estas ocasiones. Además, quería ofrecer unos precios para todos los públicos, que todo el mundo pueda pagar un catering y que encima quede realmente espectacular en cuanto a calidad y presentación. Quiero que todo el mundo pueda disfrutar de un catering bien preparado y con buena materia prima, que no caigamos en que el catering barato sea lo de siempre: la mini hamburguesa, la tortilla, la croqueta y el hojaldre de salchicha; no damos nada de eso, es totalmente diferente. Y lo hemos conseguido, porque vamos a todo tipo de casas y empresas, desde las más humildes hasta las de urbanizaciones como La Finca y La Moraleja,  nos desplazamos en un radio de 150km.

¿Cómo consigue aunar unos precios tan bajos con una buena calidad?

Es un poco locura, porque paso mucho tiempo de un lado para otro, y compro cada cosa en un sitio diferente,  tengo que mirar mucho el precio y la calidad. Los escandallos están muy controlados y además hacemos absolutamente todo, desde las tostadas y tulipas hasta los coulis o el caramelo para postres. Por ejemplo, la carne y el pescado los compro en el mercado de Maravillas, y mis puestos  ya saben lo que quiero y se lo puedo encargar por teléfono, pero tengo que ir a recogerlo porque son tiendas pequeñas y no tienen reparto.

¿Cuántos caterings atiende en la actualidad?

Cada fin de semana estamos dando una media de entre 300 y 400 menús en unos catorce caterings diferentes. Son tipo cóctel y los vamos preparando en el local durante la semana. El viernes y el sábado ponemos en hilera las mesas del comedor y vamos organizando todo en el menaje de transporte. Cuando llegamos al domicilio o empresa que nos ha contratado, lo pasamos a nuestras bandejas y lo dejamos listo para comer en nuestro menaje. Hay que hacer muchas cuentas para tenerlo todo bien organizado, desde los menús de cada cliente a las rutas de reparto y las horas de entrega para que cuando lleguen los invitados, esté todo listo. Lo tenemos todo calculadísimo, especialmente de abril a julio, que no paramos. Hay veces que tenemos que rechazar encargos porque tengo un cupo de repartos, pero los clientes también pueden venir a recogerlos al local.. Se lo damos todo muy sencillo y cómodo, y explicamos como calentarlo sin tener que utilizar nada de su casa para ponérselo más fácil. También disponemos de servicio de camareros, ellos se ocupan de todo para que el cliente se sienta como sus invitados.

¿Qué uso tiene el local entre semana?

Además de ir elaborando lo del catering, damos menús diarios de lunes a viernes, con un concepto diferente al habitual, no tenemos carta, ofrecemos cada día cinco o seis platos 100% caseros que cambian cada día, ( menos la olla Aranesa) de cuchara y guisos elaborados de forma tradicional con la esencia que me han marcado mi madre y mi abuela, con precios de 9 y 11€. Además, hacemos eventos privados en el local, que tiene capacidad de 50-60 tipo cóctel y 30 sentados, una vez elegido el menú  el local” Lafita Restaurante y catering”  es en exclusiva para ellos, los clientes están como en casa, aparcan fácilmente e incluso ponen su propia música.

Avenida Cardenal Herrera Oria 303,

Madrid 639 365 858

www.lafitacatering.com

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