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IATA Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (CSIC)

IATA Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (CSIC)

Fundado en 1.999, este Grupo de Propiedades Físicas y Sensoriales de los Alimentos nació para analizar las propiedades físicas (color, aspecto, viscosidad, elasticidad, etc.) y sensoriales (sabor, olor, textura, etc.) de los alimentos. Propiedades tanto de las materias primas, como de los sistemas intermedios o del producto final.

Sector/es: Investigación, Investigación y desarrollo, Investigación y desarrollo.

Datos contacto de IATA Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (CSIC)

DirecciónAvda. Agustín Escardino, 7 - Paterna (Valencia/València) - 46980- España
Teléfono +(34) 963 90 0022 Fax +(34) 963 63 6301
E-Mail

Descripción de IATA Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (CSIC)

 “Queremos desarrollar alimentos más sanos, nutritivos y seguros”

Actualmente, ¿qué tipo de proyectos están desarrollando?

En los últimos años, los proyectos que llevamos están enfocados principalmente a la reformulación de los alimentos. Por ejemplo, si un producto contiene mucha grasa, intentamos reducirla para que sea más saludable.

¿Cuáles son sus principales líneas de investigación?

Podríamos citar tres: - Incorporación o modificación de ingredientes en productos alimentarios, para estudiar si el cambio de sus características puede afectar a la aceptación del producto final.

- Análisis sensorial de los alimentos. En este campo, muy enfocado a la Ciencia del Consumo, no sólo nos interesa saber si lo aceptan los consumidores, sino también, ver la efectividad de otros aspectos externos que afectan al producto (envase, información nutricional, etc.).

- Comportamiento del alimento en la boca. Todos los cambios que introducimos luego los estamos evaluando constantemente mientras comemos. Nosotros analizamos la trayectoria oral durante la masticación para ver si influye positiva o negativamente en las percepciones durante la ingestión.

Ya han desarrollado aplicaciones reales de su trabajo científico?

Por supuesto. En este grupo, la investigación que llevamos a cabo es 100% transferible. Por ello, aunque actualmente ya tenemos numerosos convenios firmados con empresas, queremos seguir aumentando nuestra colaboración con el mundo industrial para que conozcan todo el potencial de la investigación que podemos ofrecerles.

 

Publicaciones prensa IATA Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (CSIC)

LA RAZÓN : Un diario español de información general, consolidado y riguroso. Fundado en 1998 por Luis María Anson y propiedad de Grupo Planeta.

Valencia Innova

23 de enero de 2012
Valencia Innova


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