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“Queremos seguir
haciendo vinos con la calidad más elevada que
podamos conseguir”
En 1989, Fernando Remírez de Ganuza puso en
marcha la bodega que lleva su nombre y que, gracias
a un cuidada selección de su materia prima
y de sus procesos de elaboración, se ha convertido
en una referencia en el campo de la elaboración
de vinos en la Rioja Alavesa. Hablamos con él
para que nos explicara su filosofía de trabajo.
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¿Puede explicarnos cuál es
el rasgo principal que define a su bodega?
Yo diría que somos una bodega que tiene muy
en cuenta el tiempo a la hora de elaborar nuestros
vinos. Y hablo de tiempo en el sentido que cada proceso
precisa un lapso determinado, desde la vendimia hasta
los procesos de envejecimiento en barrica, pasando
por la maceración. Nosotros tenemos muy claro
que queremos elaborar vinos de calidad y por esa razón
ponemos un especial esmero en todo lo que hacemos.
Y eso, en la práctica se traduce en...
Siempre se dice que es fundamental seleccionar bien
la materia prima para conseguir un buen vino. Eso
es cierto, pero no sólo a la hora de escoger
la uva, sino que hay que partir de la selección
de los viñedos y las fincas. Toda nuestra uva
procede de pequeños pagos orientados hacia
el sur o el suroeste, lo que nos permite espaciar
la vendimia con algunos días de diferencia,
puesto que las viñas del sur maduran antes.
Es sólo un ejemplo de que no tenemos prisa
a la hora de producir, un ejemplo que se puede aplicar
también al despalillado de la uva para la elaboración
de reservas, a la separación de puntas y hombros,
al tiempo de maceración, al envejecimiento
en madera y, sobre todo, al trasnocho, un método
que da nombre a nuestro vino de más alta gama
y que consiste en emplear una bolsa de agua para el
prensado de la uva por gravedad, dando como resultado
un vino potente y muy característico gracias
a una maceración de entre 24 y 30 horas con
los hollejos de la uva.
¿Con qué marcas llegan al mercado?
Únicamente elaboramos reservas y grandes reservas
que llegan al mercado con cuatro grandes marcas. Además
del ya citado “Trasnocho”, elaboramos
vinos blancos y tintos bajo la marca “R.”
y reservas tintos bautizados como “Finca de
Ganuza”, aunque nuestro vino estrella es, sin
duda, “Remírez de Ganuza”. Con
esta gama estamos llegando tanto al mercado nacional
como a la exportación a través de las
tiendas especializadas y, sobre todo, de la restauración,
que es el verdadero escaparate para un buen vino.
¿Qué objetivos de futuro se
han marcado en Remírez de Ganuza?
La idea no es otra que seguir apostando por la calidad
más elevada que podamos conseguir. En este
sentido, tenemos muy claro que si disponemos de buenas
viñas (las nuestras lo son y tienen una edad
que oscila entre los 36 y los 103 años), obtenemos
buena uva y la manipulamos bien, el resultado tiene
que ser forzosamente un buen vino. Es lo que llevamos
haciendo más de quince años y lo que
nos define como elaboradores y productores de caldos
de Rioja.
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