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Los orígenes
de Hijos de Salvador Rodríguez, S.A. se remontan a
la localidad de Santa Cristina de la Polvorosa (Zamora), donde
D. Salvador Rodríguez elaboraba sus propios quesos
de una forma totalmente artesana y sin apenas medios. Con
el paso del tiempo, esta empresa fue creciendo e incorporando
progresivamente algunos adelantos tecnológicos que
les permitieron en sólo tres generaciones pasar de
transportar la leche en vasijas de barro a hacerlo en cisternas
isotérmicas, así como de elaborar el queso a
mano a fabricarlo a través de unos complejos procesos
productivos sin perder en ningún momento el carácter
artesanal que les distingue.
La calidad de los quesos de esta entidad les ha llevado a
formar parte del Consejo Regulador de la Denominación
de Origen del Queso Zamorano y a ser miembros de la Federación
Regional y Nacional de Industrias Lácteas, además
de haber logrado diversos premios tanto por las excelencias
de sus productos como por su trayectoria en el sector.
Medios productivos
Para el desarrollo de su actividad, Hijos de Salvador Rodríguez,
S.A. cuenta con una plantilla integrada por unas 50 personas
y dispone de unas nuevas instalaciones con una superficie total
de 12.000 m2 equipados con los más modernos sistemas
de producción y control de calidad.
Estas nuevas instalaciones han permitido un importante incremento
de su volumen productivo, que actualmente supera las 5.000 toneladas
anuales, lo que se traduce en unas cifras de facturación
que para el presente ejercicio rondarán los 4.500 millones
de pesetas. Como dato anecdótico para corroborar el espectacular
aumento productivo ocasionado por las nuevas instalaciones,
Hijos de Salvador Rodríguez, S.A. incrementó su
producción de queso en un 30% en tan solo cinco meses
de funcionamiento de la nueva fábrica, que está
preparada para que en años venideros alcance un ritmo
de unas 25.000 toneladas anuales.
La cartera de clientes de esta industria está compuesta
por las principales cadenas de distribución, supermercados
y grandes superficies de ámbito nacional, destinando
una parte importante de su producción para la exportación
hacia países como Portugal, Andorra, Alemania, Bélgica,
Filipinas, Estados Unidos, Costa Rica, Argentina, Dinamarca,
Italia, etc.
Denominación de origen
La unión de unas cuantas fábricas de queso
de la provincia de Zamora junto con la unión también
de las ganaderías zamoranas churra y castellana hicieron
posible la consecución de la denominación de
origen para el queso de oveja de la provincia de Zamora, lo
que supuso obtener un producto de gran calidad con el que
se diferenciaban del queso de oveja manchego y de otros quesos
españoles.
De esta forma, gracias a la transformación de una materia
prima de gran calidad, como es la leche de oveja de la raza
churra y castellana, se consigue un producto como el queso
zamorano de denominación de origen, que es capaz de
competir en el mercado a la misma altura que sus principales
rivales.
Otros quesos elaborados por Hijos de Salvador Rodríguez,
S.A., cada uno con unas peculiaridades y un sabor propio característico,
son el queso de oveja viejo, queso de oveja curado, queso
mezcla curado, queso mezcla semicurado, queso mezcla tierno
parafinado, queso de cabra y queso bio.
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