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El Caballo Rojo, un referente
mundial gastronómico y culinario
El Caballo Rojo es el punto de encuentro “obligado”
para cualquiera que visita Córdoba. Sus platos,
inspirados en la época histórica más
“rica” de Córdoba, cuando convivían
las culturas sefardí, cristiana y árabe,
han atraído y siguen atrayendo a comensales
tan ilustres como Ministros, Jefes de Estado y Gobierno,
e incluso Reyes y Emperadores.
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Este restaurante tiene su origen en una antigua taberna,
“Casa Ramón”, regentada por el
padre del afamado “Pepe del Caballo Rojo”,
propietario de tan insigne restaurante, quien nos
explica “en 1962 abrí un local de tapas
sito a 50 m. del actual, como continuación
de la taberna de mi padre. Como estábamos en
lo que antes habían sido las cuadras de una
antigua casa andaluza, donde había la efigie
de un caballo, decidí ponerle a mi restaurante
el nombre de ‘El Caballo Rojo’, fácil
de recordar y ya registrado a nivel nacional”.
A partir de ahí, y ante una creciente demanda
de público, Pepe se trasladó y traspasó
su comida popular de taberna a un local mayor en 1971,
actual sede de El Caballo Rojo, cerca de la Mezquita
de Córdoba.
Preparado y formado en todas la cocinas del mundo,
Pepe fue incorporando a su carta “platos de
la época sefardí, tipo ‘Cordero
a la Miel’, ‘Bacalao a la Cazuela’,
‘Rape Mozárabe’, ‘Perdiz
encebollada a la cordobesa’ o el ‘Pastel
Cordobés’. Asimismo, destacan en mi cocina
el conocido ‘Rabo de Toro’; en total,
ofrezco unos 80 platos en mi restaurante”.
Y es que si tuviéramos que definir la cocina
de El Caballo Rojo sería, tal y como expresa
Pepe “la antigua cocina de Córdoba basada
en los platos de la cocina mozárabe”.
Otros locales inspirados en El Caballo Rojo
Al encumbrado restaurante le han seguido otros proyectos
de restauración con el devenir de los tiempos,
como “El Blasón”, céntrico
restaurante abierto en 1986 (cocina internacional
sin perder sus raíces andaluzas) y dos palacetes
en la bella Sierra de Córdoba, para albergar
grandes celebraciones o convenciones:
“Las Palmeras del Caballo Rojo”, inaugurado
en 1991.
“El Mirador del Caballo Rojo”, abierto
en 2001.
Y es que El Caballo Rojo ha creado toda una leyenda
en el sector, bien merecida, por su renovación
constante de la carta sin perder los platos tradicionales
y, ante todo, por su humanidad y trato directo con
los clientes.
En definitiva, hablamos de un restaurante conocido
a nivel mundial, cuya “comida y servicio nos
distinguen”, concluye diciendo Pepe.
Un hombre aclamado por su labor
Don José García Marín,
“Pepe el del Caballo Rojo”, como le gusta
que le llamen a él, tiene en su haber una lista
innumerable de premios, méritos y reconocimientos.
Por sólo citar algunos diremos:
Medalla de Oro de la Ciudad de Córdoba.
Medalla de Plata de la Junta de Andalucía.
Medalla de Oro al Trabajo.
Próximamente, en abril de 2006, Pepe optará
al Premio Nacional en Galicia.
Todo un personaje digno de honor y mención
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