En España no hay otro proyecto igual, al menos de tal envergadura. Lugares con encanto y un largo pasado en los que la naturaleza está a flor de piel acogen viñedos cuidados con las más modernas técnicas de enología. Son las Haciendas de España, en las que se elaboran vinos de pago -con uvas exclusivamente de la propia finca-, crianzas y reservas.

Cada una de las ocho propiedades que engloban este original proyecto refleja la personalidad y singularidad de la región vinícola en la que está enmarcada. A lo largo del valle del Duero, desde el centro de la península hasta casi la frontera con Portugal, están ubicadas, por este orden, las haciendas Abascal, Zorita, Unamuno, Dehesa de San Nicolás. En La Rioja, siguiendo el río Ebro, se ubican la histórica Hacienda La Concordia y la Hacienda de Súsar, dedicada originariamente a la producción de azúcar. En Andalucía, El Cortijo Las Monjas (Ronda) y en Catalunya, la Masia L’Hereu, el mayor viñedo del Penedès.

Algunas de ellas pronto se convertirán en haciendas bodegueras con alojamiento, como Hacienda Zorita, que cuenta con 22 estancias, o Hacienda Unamuno, que dispondrá en abril de cuatro exclusivas habitaciones. “Nuestra intención es que los precios sean accesibles, por eso rondarán los 100 euros por habitación doble y día”, explica Víctor Redondo Sierra.

Los visitantes podrán dar un salto de más de un siglo en la historia y observar el sistema agrario que imperaba en el siglo XIX y que se basaba en las haciendas familiares. Son formas de vida que han ido desapareciendo y cuya esencia se ha querido conservar con la adquisición de estas grandes propiedades históricas, que han sido restauradas cuidadosamente y en las que se cultivan y elaboran productos naturales: vino, aceite, quesos, embutidos, vinagres balsámicos…

No son un “parque temático” de las labores del campo, quiere dejar bien claro Víctor Redondo Sierra. Son una experiencia didáctica en la que se combina un espectáculo audiovisual que muestra el entorno de las fincas, con una cata de vinos, la degustación de productos artesanales elaborados en ellas y el turismo activo en lugares espectaculares, ya que varias haciendas están enclavadas en parques naturales o de especial interés.

Esta relación vertical del viñedo con la finca y la bodega, al modo de los chateux franceses o los vigneti italianos, eleva a Haciendas de España a una posición exclusiva en los vinos de calidad, en la que los vinos de pago, aunque con producciones limitadas, tienen una gran importancia.

Haciendas de España ha reunido en cuatro marcas las producciones vinícolas de sus fincas. Los vinos de las haciendas del Duero se han unificado bajo el nombre de Durius, nombre latino del río; los de las dos propiedades andaluzas han tomado el antiguo nombre árabe de Andalucía, Andalus; los de Rioja, el de Marqués de la Concordia, y los de la Masia L’Hereu se denominan MM, una grafía que representa el concepto de masía con un innovador diseño catalán.

Viticultura extrema

La inversión en I+D es crucial. “Tendemos a probar aquello que funciona en cualquier parte del mundo”, señala Víctor Redondo Sierra. “Ahora se está aplicando la técnica de la viticultura extrema, una práctica arriesgada que puede dar una gran calidad a las uvas variando parámetros de riego, altitud o introduciendo variedades foráneas.

Por ejemplo, si en La Rioja lo normal es plantar viñedos a unos 300 m. de altura para evitar las heladas, nosotros los plantamos a 750 m.”, explica Víctor Redondo Sierra. “También hemos introducido las variedades Merlot y Syrah en La Rioja, un “clon” de Tempranillo en La Rioja Alavesa y Malbec en Arribes del Duero”.