| La “Torta del
Casar” es un queso de tradición artesanal y 100%
natural, cuyos componentes son exclusivamente leche cruda
de oveja procedente de ganaderías controladas, cuajo
vegetal y sal. Su principal característica es su textura
altamente cremosa, que en ocasiones hace que la pasta pueda
llegar a derramarse a través de las grietas de la corteza.
Con un aroma característico y un gusto intenso y desarrollado,
resulta fundente al paladar, muy poco salado y ligeramente
amargo, debido al uso de cuajo vegetal. El tiempo de maduración
es de al menos sesenta días en condiciones de baja
temperatura y alta humedad relativa.
Las labores que realiza el Consejo Regulador son:
- Avalar el origen y calidad de este queso a través
de los registros establecidos, en los cuales figuran aquellas
ganaderías y queserías que están asentadas
en el área geográfica tradicional y que cumplen
con las normas exigidas en materia de raza, alimentación,
calidad, higiene y forma de elaboración.
- Asegurar al consumidor que en sus manos tiene la verdadera
"Torta del Casar" mediante la identificación
de cada queso que sale al mercado a través de una contraetiqueta
numerada, que es la única garantía de autenticidad.
- Proteger tanto los intereses de los productores como los
derechos de los consumidores, para lo que realiza acciones
de control y defensa del uso del nombre "Torta del Casar",
nombre registrado ante la oficina de Patentes y Marcas ya
que ha sido utilizado con frecuencia de forma interesada e
incontrolada.
El Consejo Regulador certifica los quesos elaborados por ocho
queserías, cada una de ellas con su propia marca comercial
y con peculiaridades, estilos y matices diferentes, aunque
siempre con un mismo denominador común: la garantía
de origen y cualidad que da la contraetiqueta de color rojo
y oro otorgada por el Consejo Regulador, y que es la que genera
la confianza que busca todo amante del buen queso.
El hecho de que la "Torta del Casar" sea un queso
único, de cuidadosa elaboración y baja producción,
le otorga un marcado carácter de artículo caro
y muy demandado. En estos momentos las producciones se comercializan
en Extremadura, en Madrid y en Cataluña principalmente,
habiéndose iniciado con gran éxito la exportación
a EE.UU y Alemania.
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