| A finales del siglo
XIX la filoxera había asolado el país. Destruido
el viñedo, la comarca agrícola de montaña
de l’Alt Urgell necesitaba imperiosamente una reacción
en profundidad que pudiera afianzar el arraigo de su gente
a la tierra que le era propia. Había que encontrar
otra vía capaz de estimular sus posibilidades de desarrollo.
Don Josep Zulueta i Gomis fue quien, con una clara visión
de futuro, inspiró una idea renovadora para reestructurar
económica y socialmente la "payesía"
comarcal. El nuevo proyecto había de construirse sobre
una base ganadera con orientación cooperativista. Fruto
de las ilusiones y del esfuerzo de un colectivo de personas
unidas alrededor de este objetivo nació la Cooperativa
Cadí.
La entidad, constituida en 1915, comenzó con una exigua
aportación diaria de leche por parte de sus socios:
200 litros. Esta producción se ha acercado en los últimos
años a los 200.000 litros al día.
El primer derivado elaborado por la Cooperativa fue la mantequilla
Cadí, producto aceptado muy pronto por el consumidor
con una valoración ascendente, hasta el punto de llegar
a situarse en el mercado en el segmento de más alto
prestigio.
La elaboración de queso comenzó más tarde
y, posteriormente, se convirtió en la fabricación
más importante de la empresa: en el año 2000,
Cooperativa Cadí produjo más de 7.300 toneladas.
En la actualidad, Cadí exporta el 25% de su producción
de queso a Francia, el país quesero por excelencia.
Calidad y seguridad
Toda la leche empleada como materia prima procede de las comarcas
de l’Alt Urgell y la Cerdanya, ambas enclavadas en una
naturaleza generosa y bien conservada, rica en flora verde
y pastos frescos, peculiaridad de los valles y riberas de
la vertiente sur del Pirineo catalán. Esta privilegiada
posición permite la obtención de una materia
prima de características ideales para la elaboración
de buenos quesos.
La leche es sometida desde su origen a los más estrictos
controles sanitarios y, como su recogida es diaria, sin excepciones,
en un tiempo muy breve puede entrar en condiciones óptimas
al circuito de fabricación. Así se responde
a uno de los condicionantes básicos que conforman la
calidad.
Durante el proceso de elaboración persisten los rigurosos
controles para así mantener, en sus diversas fases,
los máximos niveles de seguridad alimentaria y de calidad.
Trabajando día a día en esta línea, un
queso de Cadí -el comercializado bajo la marta URGELIA-
ha podido acogerse recientemente a la Denominación
de Origen "Formatge de l’Alt Urgell/Cerdanya",
la primera DOP de queso creada en Catalunya y aprobada por
la Unión Europea.
El pleno ingreso de España en la UE supuso en su día
el inicio de un reto considerable que la globalización
está agudizando al internacionalizar los mercados.
La Cooperativa Cadí lo aceptó y lo asumió
partiendo de la confianza que le proporciona el poder ofertar
productos de calidad reconocida, que es el distintivo básico
que el consumidor valora y exige cada vez más.
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