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Y es que, en efecto, el término ‘jamón
de Jabugo’ está siendo utilizado últimamente
para designar cualquier jamón ibérico
de calidad, independientemente de que éste
haya sido realmente elaborado en este municipio onubense.
Peregrino Sánchez, responsable de la empresa,
explica que “mucha gente desconoce que Jabugo
es una población ubicada al norte de la provincia
de Huelva, en pleno centro del Parque Natural Sierra
de Aracena y Picos de Aroche, por lo que sólo
pueden llamarse jamones de Jabugo los que han sido
elaborados en el pueblo o en su comarca”.
Acciones de promoción
Para ayudar a la promoción y difusión
de la realidad de Jabugo, Auténtico Jabugo
participa con asiduidad en los principales foros y
ferias del sector en España, como Almentaria,
a cuya edición de 2006 volverá a acudir.
“El pasado año, dentro de la campaña
itinerante ‘Conoce Jabugo’ realizamos
una presentación en el puerto olímpico
de Barcelona que fue un verdadero éxito de
público. La idea es seguir trabajando en este
sentido para que la gente sepa exigir que cuando le
vendan un jamón de Jabugo, éste proceda
realmente de nuestra comarca. Por esa razón,
la empresa desarrolló en 2003 un sello de calidad
que aclare las dudas del consumidor respecto al origen
del producto que está adquiriendo. Los productos
acompañados del sello OJ están fabricados
íntegramente en el término municipal
de Jabugo”, afirma Peregrino Sánchez.
Un enclave singular
Situado a 658 metros sobre el nivel del mar, Jabugo
disfruta de un microclima único en la Península,
ya que recibe los vientos del Océano Atlántico
y goza, al mismo tiempo, de un clima mediterráneo.
Esto influye en la microflora de la zona, que constituye
el principal alimento del cerdo ibérico de
Jabugo y que aporta a su carne unos matices aromáticos
incomparables.
Los vientos fríos y secos de la región
sirven de motor a las bodegas y secaderos de la zona
para la curación de sus jamones y paletas,
por lo que se ubican en los puntos más altos
del municipio. Esta tradicional artesanía chacinera
hace del producto ibérico de Jabugo un manjar
único, con una textura, sabor y jugosidad sin
parangón.
Los impulsores de Auténtico Jabugo
Auténtico Jabugo S.L. está compuesta
por el Ayuntamiento de Jabugo al pleno y por once
empresas chacineras ubicadas en este municipio (integrado
por los núcleos urbanos de El Repilado, Los
Romeros, El Quejigo y el propio Jabugo).
- Excelentísimo Ayuntamiento de Jabugo.
- Industrias Artesanas de Jabugo, S.A.
- Juan Macias “JABUGO”, S.A.
- SÁNCHEZ ROMERO CARVAJAL JABUGO, S.A.
- Comercial Jabu S.L.
- Jamones La Joya-Jabugo S.L.
- Jamones y Embutidos Jabugo, S.A.
- Matadero Industrial El Mayorazgo S.A.
- La Romereña S.L.
- Los Romeros de Jabugo S.L.
- Manuel Romero Delgado S.L.
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